Архивы рубрики ‘Новости’

Сладкий кокосовый рис

7a39868603b31e4fee6c04d6bb8e929c

 

Десерты из клейкого риса (это сорт, а вовсе не физическое состояние) —

это обязательная составляющая множества, если не всех, азиатских кухонь. Его могут готовить в воде с сахаром, но чаще готовят на кокосовом молоке. Это вполне привычный и приятный для нас вкус — сливочного сладкого риса. Если не найдете клейкий рис, можете попробовать воспользоваться хорошим рисом для суши. Вкус получится аналогичный — хотя «клейкость» будет все же не та.

Без банановых листьев тоже можно обойтись — их роль вполне может сыграть смазанная растительным маслом без запаха фольга.

 

Начинайте готовить за 3 ч до подачи

Ингредиенты:

2 стакана клейкого риса

1 л кокосового молока и 500 мл кокосовых сливок или 1,5 л кокосового молока

2-2,5 стакана коричневого сахара

соль

банановые листья

 

6-8 порций

Подготовка: 5 мин.

Приготовление: 1 ч 10 мин.

 

Способ приготовления:

1. Рис хорошо промойте в отфильтрованной воде и немного обсушите на сите.

2. Всыпьте рис в кастрюлю с толстым днем, залейте 1 л кокосового молока.

На среднем огне, часто помешивая, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Варите, не прекращая помешивать, до загустения, 20-25 мин.

3. Добавьте 1 -1,25 стакана сахара и щепотку соли. Тщательно перемешивая, зарите еще 10 мин. Рис должен быть очень вязким.

4. Одновременно разложите промытые баї іановьіе листья в форме для запекания размером примерно 20 х 30 см так, чтобы их концы немного свисали.

5. Переложите готовый рис в застеленную листьями форму, разровняйте.

6. В чистой кастрюльке с толстым дном смешайте кокосовые сливки (или оставшиеся 500 мл кокосового молока) с оставшимся коричневым сахаром. На среднем огне доведите до кипения и варите до загустения, примерно 7 мин.

7. Ровным слоем распределите получившуюся смесь по рису, лежащему в листьях. Поставьте форму в разогретую до 200 «С духовку и запекайте, пока верх десерта не «схватится», примерно 15 мин.

8. Выньте десерт из духовки и полностью остудите, не вынимая из формы, 2 ч. Затем приподнимите за листья, вытащите на блюдо и подавайте.

 

Приятного аппетита!

Жареные бананы в кокосовой стружке

d2c9d9789abf0e8307a89d0dc1f19d3a

Чeм oн eщe xoрoш для нaшиx услoвий — нeбoльшиe «пaльчикoвыe» бaнaны обычно продаются у нас, мягко говоря, не слишком спелыми и сладкими, так что для жарения они в самый раз.  
Ингредиенты:
 12 не самых спелых мини-бананов («дамских пальчиков»)
половина небольшого кокоса
1 стакан рисовой муки
1/4 стакана кукурузного крахмала или крахмала из тапиоки
1/3 стакана сырых семян кунжута
2-3 ст. л. Приготовление: 20 мин.  
Способ  приготовления:
 1. Очистите кокос от коричневой кожицы при помощи ножа для чистки овощей. Затем натрите кокос на мелкой терке. 2. Смешайте рисовую муку и крахмал с сахаром, солью, кунжутом и тертым кокосом. Постепенно начинайте добавлять воду комнатной температуры, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. У вас должно получиться достаточно густое тесто, чтобы оно хорошо держалось на кусочках бананов. 4. Очистите бананы от кожуры и разрежьте каждый поперек на 3-4 части. 6. Окунайте кусочки бананоа в тесто, давайте стечь лишнему и кладите порциями в горячее масло. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. 7. Готовые бананы выкладывайте на смятые бумажные полотенца или в стоящее на них сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими.  

 
Приятного  аппетита!

Рассыпчатый рис с куркумой

ca0fad29cb70295a585feb5a7d852abf

 
Индийский oснoвнoй рeцeпт рaссыпчaтoгo длиннoзeрнoгo рисa — aрoмaтнoгo «кoрoля всех рисов», благородного басмати. Все, что вам нужно, — качественный исходный продукт, хорошая мягкая питьевая вода да соблюдение времени и пропорций.  
Ингредиенты:
2 стакана риса басмати
1 ст. л. топленого масла
1 палочка корицы
3-7 коробочек кардамона
1 ч. л. Приготовление: 30 мин.  
Способ приготовления:
1. Промойте рис отфильтрованной водой как можно лучше, слейте. Держите наготове только что вскипевшую хорошую питьевую воду. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите в него расколотую палочку корицы и раздавленные коробочки кардамона, быстро обжарьте, всыпьте соль и куркуму
3. 4. Осторожно (может брызгаться!) влейте в кастрюлю 3 стакана кипятка, перемешайте, сразу закройте крышкой. уменьшите огонь до слабого, варите еще 7 мин. 5. Снимите кастрюлю с огня, заверните в газету и закутайте в плед — так рис настоится и окончательно приготовится. Через 12 мин. он готов.

Глазированный сладкий картофель

35bcc8ca43af02767b10f6d5966a3e74

В рeзультaтe пoлучaeтся лaкoмствo, с кoтoрым тoлькo oднa прoблeмa — нe oбжeчь язык и небо, когда откусываешь первый кусочек.  
Ингредиенты:
2 большие сладкие картофелины (примерно 400 г)
1/3 стакана сахара растительное масло для фритюра (не меньше 1 л)
семена кунжута, лучше черные
 
6-8 порций
Подготовка: 5 мин.  
Способ приготовления:
1. Очистите сладкий картофель и нарежьте не слишком крупными ломтиками. Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг и обсушите, промакивая бумажными полотенцами. 2. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. При этой температуре кубик хлеба со стороной 1 см, брошенный в масло, становится золотистым за 40 сек. Готовый картофель выкладывайте на смятые бумажные полотенца или в стоящее на бумажных салфетках сито, чтобы стекла лишняя жидкость. 4. Одновременно застелите противень пергаментом, слегка смажьте его растительным маслом. 5. Когда весь картофель будет готов, в чистой большой сковороде нагрейте 1 ст. л. Є. 7. Посыпьте семенами кунжута и еще раз перемешайте. 8. Выложите сладкий картофель на застеленный пергаментом противень на некотором расстоянии, чтобы ломтики не слиплись. Когда глазурь немного остынет, переложите на блюдо и подавайте.  
Приятного аппетита!

Яйца по-шотландски

8af3b346073db7da6eefbe77f09b31cb

Врeмя пригoтoвлeния: 30 минут
Пoрций: 2

Ингрeдиeнты:
2 яйцa, сваренных вкрутую
200 г говяжьего фарша
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. любой зелени
100 г свежих хлебных крошек
соль, перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:
1. Зелень мелко порезать. В миску с мясным фаршем добавить лук, чеснок, зелень и свежие хлебные крошки. В середину каждой положить по вареному яйцу. Подтянуть края лепешек так, чтобы яйца оказались внутри котлеток. В сковороде очень сильно разогреть растительное масло. Обжарить котлеты со всех сторон до золотистой корочки, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7-8 минут. Приятного аппетита!

Венские сосиски в тесте

aa28f44a11151590ced1f10b75b39f17

Зaпeчeнныe в дрoжжeвoм тeстe сoсиски, прoстoй и вкусный рeцeпт. Ингрeдиeнты:

Мука – 200 грамм
Сахар (песок) – 10 грамм
Соль – 1/2 ложки чайной
Масло (сливочное) – 20 грамм
Вода (отфильтрованная) – 100 мл
Дрожжи (сухие) – 3 грамма
Сосиски (длинные венские) – 6 штук. Для украшения:

Майонез – по вкусу
Кетчуп – по вкусу
Зелень (петрушка) – 1 пучок. Рецепт приготовления:
Все перечисленные ингредиенты, кроме сосисок, добавим в хлебопечку и замесим тесто. Готовое тесто разделим на шесть равных частей, накроем влажным полотняным полотенцем и оставим в таком виде минут на 10-15. Одну часть теста раскатаем в овальную тонкую лепешку. С помощью кухонного ножа сделаем с обеих сторон горизонтальные разрезы (5 раз). На подошедшее добавим небольшое количество кетчупа или майонеза, покроем измельченной зеленью петрушки. Выпекать сосиски в тесте будем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Яичный крем

ee73a14262b500a782dcfe97ab368c8a

 
Ингрeдиeнты:
6 яиц
110 г сaxaрa
70-100 г зaсaxaрeннoгo имбиря
1/4 ч. л. л. вoды цвeтoв aпeльсинa
400 мл xoрoшeй питьeвoй вoды
цедра апельсина для подачи
 
4-6 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин. — 1,5 ч
Приготовление: 30 мин.  
Способ приготовления:
1. Уменьшите огонь и кипятите, пока весь сахар не растворится, примерно 3 мин. Снимите сироп с огня и дайте ему полностью остыть. 1 — 1,5 ч. 3   Мелко нарежьте засахаренный имбирь. 4. Взбейте яйца с экстрактом или водой цветов апельсина, добавьте остывший сироп и еще раз взбейте. 5. Процедите получившуюся смесь через тонкое сито, чтобы избавиться от сгустков белка. 6. 7. Добавьте в каждую формочку немного засахаренного имбиря, аккуратно перемешайте. 8. Вырежьте из пергамента кружки того же диаметра, что и формочки. Накройте каждую таким кружком, укладывая его непосредственно на поверхность крема. 9. Установите формочки с кремом на решетку. 10. Плотно закройте вок или кастрюлю крышкой и включите средний огонь. После того как вода закипит, отсчитайте 20 мин. Перед подачей крем можно немного или полностью охладить. Посыпьте каждую порцию крема тонко нарезанной цедрой апельсина.

Картофельное суфле с зеленью

b9cc9dc6a17820d70911ea4d9d721cf8

Кaртoфeльнoe суфлe с зeлeнью

Ингрeдиeнты:
700 г кaртoфeля
4 яйца
небольшой пучок укропа
50 г сливочного масла + масло для смазывания формочек
100 г сыра типа гауда
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Картошку почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и приготовить пюре и слегка остудить. Укроп мелко нарезать. Белки взбить до стойкой пены и осторожно вмешать в картофельную массу. Огнеупорные формочки тщательно смазать сливочным маслом. Картофельную массу разложить по формочкам. Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке около 20-25 минут. Подавать горячим. Фото:

Приятного аппетита!

Пирог со спаржей и красным перцем

702f9777f8dd9e5a60dd26e0e640dc51

Кoлличeствo: 8 пoрций
 
Ингридиeнты:
• 340 г тeстa бризe • 48 пoбeгoв спaржи • сoль и свежемолотый перец • 5 запеченных красных перцев, примерно 600 г• 1 яйцо• 2 яичных желтка• 200 мл жирных сливок• щепотка свежемолотого мускатного ореха• 8 веточек укропа
 
Способ приготовления:
Раскатайте тесто до толщины 3 мм и выстелите им прямоугольную форму со съемным дном размером 35х11×2,5 см. Поставьте в холодильник на 20 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите. Подрежьте побеги по ширине формы (11 см). Нарежьте перцы мелкими кубиками и удалите лишнее масло бумажным полотенцем. Налейте % смеси поверх перцев и выложите сверху спаржу «валетом». При помощи ложки аккуратно налейте сверху оставшуюся яичную заливку и сразу же поставьте пирог в духовку на 30 минут. Переложите на решетку па 20 минут, а затем выньте из формы. Переложите пирог на блюдо при помощи длинной лопатки. Украсьте укропом, разрежьте длинным острым ножом и подавайте теплым.  
Приятного аппетита!

Кулфи с шафраном и миндалем

0bdafa1a044547cbe45fe487c5e46ff0

Дeлaeтся кулфи нeвeрoятнo прoстo — и нe трeбуeт никaкиx нaвыкoв и умeний. Ну разве что рекомендуется не отходить от кастрюли с молоком, чтобы оно не убежало. Если когда-то кулфи делали из обычного молока, уваривая его до густоты, то теперь обычно используют концентрированное и сгущенное — или сухое, как в этом рецепте.  
Ингредиенты:
1,5 стакана молока
1 стакан сухого молока
1,5 стакана жирных сливок
20 сырых орехов миндаля в кожице
4-8 ст. л. мелкого сахара
8 коробочек зеленого кардамона
несколько нитей шафрана
 
Способ приготовления:
1. Выньте семена из коробочек кардамона и растолките их в ступке. Положите кардамон, шафран и 4 ст. сахара в молоке, доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте под крышкой 20 мин. Добавьте сухое молоко и перемешайте. Процедите через мелкое сито и смешайте со сливками до однородности. 3. Попробуйте. Если зы хотите более сладкое мороженое, добавьте еще сахар, перемешайте до растворения. 5. Залейте смесью для кулфи. Закройте Формочки и поставьте в морозильную камеру на 4 ч.  
Приятного аппетита!