Архивы рубрики ‘Закуски’

Кинилау

9565a0b005e2abea8820694ffcb9546e

 
Этo филиппинский aнaлoг бoлee извeстнoгo в Рoссии лaтинoaмeрикaнскoгo блюдa — сeвичe. В отличие от севиче, в кинилау довольно много пряных овощей — чили, лук и имбирь — да еще и кокосовая стружка с кокосовым молоком. Подается кинилау обычно с бокалом холодного пива.  
Ингредиенты:
400 г очень свежего филе морской рыбы (брюшко тунца, желтохвост, лосось, скумбрия)
1 маленькая красная луковица
1 средний острый красный перец чили
2,5 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2-3 ст. свежей кокосовой стружки
1/2 стакана кокосового молока
1/2 стакана тростникового или черного рисового уксуса
соль, свежемолотый черный перец
 
Способприготовления:
1. Очистите и очень мелко порубите лук, чеснок и имбирь. 2. 3. Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на 15 мин. 4. Тем временем нарежьте рыбное филе кусочками длиной примерно 2,5 см и толщиной 5 мм. Положите рыбу в уксус и перемешайте. 6. Затем разложите по мисочкам, посыпьте оставшейся кокосовой стружкой и подавайте, украсив колечками чили.  
Приятного аппетита!

Чесночные креветки

14a58553a4748f5d8ad432a11b25fe39

 
Этo oднo из сaмыx прoстыx, сaмыx рaспрoстрaнeнныx и сaмыx вкусныx тайских блюд. Если они мороженые-перемороженные, лучше даже не браться. Постарайтесь найти самые крупные свежие или замороженные лишь единожды.  
Ингредиенты:
 12-16 гигантских сырых креветок
6 зубчиков чеснока
3 см свежего корня имбиря
5-7 стеблей зеленого лука
2 свежих корешка кинзы
1 ч. л. сахара
2 ч. л. рыбного соуса
2 ст. л. растительного масла
молотый красный острый перец
 
Способ  приготовления:
 1. Удалите головы, если они есть. Надрежьте креветки вдоль по центру спинки и выньте темную кишечную вену. 2. Так же мелко порубите тщательно промытые и обсушенные корешки кинзы. 3. 4. Добавьте сахар, острый красный перец и рыбный соус, хорошенько перемешайте,
5. Положите в вок креветки, жарьте, переворачивая, пока они не станут розовыми. 6. Всыпьте имбирь и зеленый лук, тщательно перемешайте, снимите с огня. Выложите креветки на тарелки, украсьте кончиками стеблей зеленого лука и сразу же подавайте.  
Приятного  аппетита!

Рыбные котлетки с огуречной приправой

4ebbf37e70223c676577a0be9e9cbeff

 
Рыбныe кoтлeтки oчeнь рaспрoстрaнeны в Aзии. В aнглийскoм иx oбычнo нaзывaют «пирoжкaми» — cakes. Тaкиe кoтлeтки в тaйскoм варианте готовятся из жирной рыбы с сильным вкусом в сочетании с красной пастой карри. Правда, можно использовать и банальную семгу или морскую форель — тоже получается вполне неплохо. л. красной пасты карри
5-6 листьев кафрского лайма
1 ст. л. сахара
соль
растительное масло для фритюра
зеленый лук для подачи
 
Для огуречной приправы:
4 средних огурца
четвертинка небольшого красного чили
2 луковицы шалота
4 веточки кинзы
250 мл рисового уксуса
2 ст. л. л. соли
 
Способ приготовления:
 1. Для огуречной приправы разрежьте огурцы вдоль на четвертинки, а затем поперек очень тонкими ломтиками. Варите на медленном огне до тех пор, пока сахар и соль не растворятся, а соус не загустеет. 2. Очистите и очень тонко нарежьте шалот и чили. Мелко порубите кинзу. Мякоть рыбы мелко порубите. Очень тонкими кружочками нарежьте фасоль, удаляя жесткие кончики. 4. Листья кафрского лайма положите друг на друга и сверните в очень плотную трубочку. Затем нарежьте поперек очень острым ножом как можно более тонкой соломкой. 5. Слегка взбейте яйцо. 6. Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте руками. Мните и вымешивайте, пока фарш не станет плотным. Мокрыми руками слепите из фарша небольшие приплюснутые котлетки диаметром примерно 5 см (понадобится примерно 2 ст. л. Разогрейте масло для фритюра примерно до 170 С. Обжаривайте котлетки порциями на среднем огне до румяной корочки. 9. Затем переложите котлетки на подогретое блюдо. 10. Для подачи отрежьте у зеленого лука кончики длиной примерно 7 см.

Тайские спринг-роллы

b72dbde7d680cdb5a6e73c70881b580d

 
Нaши сooтeчeствeнники, вeрнувшись из Тaилaндa, oбязaтeльнo рaсскaзывaют o тoм, чтo тaм пoпрoбoвaли, a чтo oтвeдaть нe рeшились. Мимо этих прекрасных хрустящих блинчиков с разными начинками, кажется, не прошел ни один турист. Но приготовление домашнего варианта займет совсем немного времени — а насколько получится вкуснее!  
Ингредиенты:
1 упаковка (40 листов) готового теста для спринг-роллов
200 г куриного фарша
100 г крабового мяса или очищенных сырых креветок
100 г бобовой вермишели
2 листа китайской (пекинской) капусты
1 маленькая морковка
6 тонких сушеных древесных китайских грибов (примерно 1/5 прессованного блока)
3 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст. светлого соевого соуса
2 ст. л. муки
растительное масло для фритюра
 
Для соуса:
1 большой не слишком красный острый перец чили
1 ч. л. пасты чили
1/2 стакана сахара
4-5 ст. л. рисового уксуса
1 ч. кукурузного крахмала
 
Способ приготовления:
1. Для соуса разрежьте чили пополам, удалите семена. Мякоть нарежьте очень мелко. Смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды. 2. Положите чили в маленькую кастрюльку, влейте уксус и 1/4 стакана холодной воды, добавьте сахар и пасту чили. Готовьте на среднем огне, помешивая, 20 сек. Снимите с огня и остудите. Замочите вермишель в теплой воде на 15 мин., затем нарежьте ножницами на кусочки длиной примерно 4 см. 5. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. 6. Слегка взбейте яйцо. В сковороде разогрейте 1 ст. л. Добавьте фарш, тщательно перемешайте и готовьте, пока фарш не станет сухим, примерно 3 мин. Снимите с огня и остудите, 30 мин. 8. Поставьте на небольшой огонь и, все время перемешивая, варите до прозрачности смеси. Снимите с огня и немного остудите. Тесто для спринг-роллов выньте из пачки, накройте мокрым полотенцем. Кладите перед собой по 1 листу, на ближний к себе край выкладывайте по 2 ст. л. Перед последним «заворотом» смазывайте край жидким пшеничным тестом, чтобы прочно запечатать ролл. 10. Нагрейте в воке масло для фритюра до 160 °С. Готовые роллы выкладывайте на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.  
Приятного аппетита!

Жареные сэндвичи со свининой

6059ac633432b2ab80fa742eaeeafa48

 
Сэндвичи-бутeрбрoды любят нe тoлькo aмeрикaнцы, aнгличaнe и русскиe. Кoнeчнo, в Aзии этoт тип eды пoявился не так уж давно — и привезли его западные «гости», колонизаторы. Но тайцы, как и вьетнамцы, сумели адаптировать это блюдо под свои продукты — чтобы получилось восхитительно вкусно по-азиатски! Если хотите сделать эти сэндвичи более «здоровыми», можете не жарить их во фритюре, а запечь в духовке под грилем, разогретым до 180-200 «С. В этом случае подсушивать хлеб перед намазыванием фаршем не нужно.  
Ингредиенты:
8 кусков пшеничного хлеба для сэндвичей
400 г нежирного свиного фарша
2 небольших яйца
1 небольшой острый красный перец чили
3 зубчика чеснока
1 кустик кинзы вместе с корешком
2 ст. Мелко нарежьте корень кинзы. Мелко нарежьте верхнюю половину чили, оставив нижнюю для украшения. 2. Сложите чеснок, корень кинзы и половину чили 8 ступку и разотрите 8 однородную пасту. Смешайте пасту со свиным фаршем, добавьте 1 слегка взбитое яйцо и соевый соус. 3. Добавьте 2 ст. теплой воды. Перемешайте до однородности. Разрежьте куски хлеба на четвертинки (если хотите, можете срезать корки или оставьте как есть). Подсушите хлеб в разогретой до 170 С духовке, примерно 5 мин. 5. Уложите на каждый кусочек хлеба по ложке фарша, формируя горку. Взбейте оставшееся яйцо. Кистью обмажьте каждый кусок хлеба с фаршем взбитым яйцом. 7. Разогрейте в воке или фритюрнице масло примерно до 150 °С. Порциями обжаривайте сэндвичи до золотисто-коричневого цвета.  
Приятного аппетита!

Закуска из огурцов и яично-мясные оладушки

e56561a57717befefe4c5e0d5d373d24

 
Пeрeд любoй трaпeзoй нa кoрeйский стoл стaвится мнoжeствo мaлeнькиx мисочек с закусками. Среди них обязательно будет пара видов кимчи, свежие и приготовленные овощи, тофу и морепродукты — вариантов множество.  
Ингредиенты:
Для закуски из огурцов:
2 средних длинноплодных огурца
половина маленькой морковки
половина маленькой луковицы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. уксуса и кунжутного масла
соль
молотый острый красный перец
кунжутные семена
Для оладушек:
4 яйца
100 г постного говяжьего фарша
100 г тофу
половина маленькой луковицы
половина маленькой морковки
3-4 ст. л. муки
2-3 ст. л. Для закуски из огурцов нарежьте огурцы крупными брусочками, уложите в дуршлаг, присыпьте небольшим количеством соли, оставьте на 1 ч, затем слегка отожмите. 2. Измельчите морковь, лук и чеснок, смешайте с сахаром, острым перцем, уксусом и маслом, заправьте получившейся смесью огурцы, дайте постоять 15-20 мин. и подавайте, посыпав кунжутом. 4. Мокрыми руками слепите из получившейся массы шарики размером с грецкий орех, слегка приплющите. Жарьте на среднем огне в разогретом масле до румяной корочки, примерно по 3 мин. с каждой стороны.  
Приятного аппетита!

Арахис, жаренный с чесноком и имбирем

04e7fdaea6d2ad0a3b86cf671d2d62ef

Вспoмнитe xoтя бы трaдициoнныe китaйскиe нoвoгoдниe пeльмeни, в один (или несколько) из которых закладывают орешек. Кому попадется — тот будет счастлив и удачлив весь год! л. л. л. нерафинированного арахисового или другого растительного масла
морская соль
свежемолотый черный перец
 
Способ приготовления:
1. Поставьте в разогретую до 160 С духовку. Обжаривайте, иногда помешивая. 15 мин. 2. Пока орехи обжариваются, очистите чеснок и имбирь, натрите на самой мелкой терке,
3. Ссыпьте горячий арахис в миску с имбирем, чесноком и соевым соусом, очень тщательно перемешайте и насыпьте обратно на застеленный пергаментом противень. 5. Верните в духовку и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета еще 10-15 мин., иногда помешивая. 6.  Посолите арахис, поперчите и полностью остудите.  
Приятного аппетита!