Пoэтoму рыбу мoжнo oттaивaть быстрo. Мeлкaя рыбa oттaивaeт чeрeз пoлтoрa-двa чaсa, a крупнaя — через три-четыре. В свежем виде мясо и рыбу трудно сохранять. Кроме того, мышечные волокна, потеряв часть влаги, при оттаивании ее полностью уже не поглощают. Дважды оттаявшие, эти продукты значительно ниже по качеству. Мясо животных и рыб — один из основных источников животного белка в питании. Охлажденное мясо сохраняется, и то сравнительно недолго, при температуре плюс 2—4 °. Мороженое филе лучше оттаивать в кастрюле без воды при комнатной температуре, таи как в воде утрачивается больше питательных веществ. Парная рыба портится быстрее мяса. Предотвратить порчу помогает охлаждение или замораживание. Теперь оно подготовлено для кулинарной обработки. Не следует заливать его водой. Кроме того, в них содержатся минеральные соли, а в рыбе еще и витамины А и D. Чем крупнее куски мяса, тем при оттаивании меньше потери ценных веществ. Можно и быстрее оттаивать мясо, когда в помещении 16—18 ° тепла. Рыбу оттаивать проще. Мясо приобретает более темную окраску, сок его вишневого цвета, бульон дает больше пены, не ароматен, в нем может быть запах заветренного сала. Повторное замораживание мяса и рыбы нежелательно. Оно не портится в течение месяца лишь при температуре полтора-два градуса холода. Для приготовления обеда дома замороженное мясо нужно оттаивать целым куском в кастрюле, миске или на доске при комнатной температуре. Мясо животных оттаивают медленно, чтобы сок при таянии кристаллов льда успел впитаться в мышечные волокна, и наиболее полно восстановились его свойства. На мясоперерабатывающих производствах оттаивание проводят при 4—6 ° тепла в течение двух-трех дней.
TwitterSocButtons v1.6
Как сохранить питательную ценность мяса и рыбы
Предыдущая запись
