Этот рецепт для ризотто я слышала в одной уважаемой передаче, и сразу же решила приготовить его. Ризотто — это итальянское блюдо — рис с различными добавками. В нашем просто каша с овощами, грибами, морепродуктами или курицей. Правда, готовить ей не полагается от каждого из риса, а из некоторых сортов.
Теперь в наших магазинах вы можете легко найти упаковка риса с надписью «рис для ризотто», сорт арборио. Из компетентных источников я узнал, что такой рис уже обработан специальным образом, и мыть его не то чтобы не обязательно, а даже быть не может. В противном случае, будет потеряна специфика этого самого риса.
Оказывается, такая каша получается не рассыпчатой, а немного жидкости, но в то же время — это не размазня. Плотность ризотто и степень его готовности определите по своему вкусу. В Италии ризотто готовят аль денте, как и зубная паста, например. не доваривают до полной готовности. Но нам соблюдать его вовсе не обязательно.
Таким образом, для ризотто с курицей я взял:
- 300 г риса сорта арборио
- 1 кг сырых куриных бедрышек
- 1 репчатая луковица (70 г)
- 150 мл сухого белого вина
- 100 г сыра пармезан
- 70 г сливочного масла
- 2 столовые ложки. столовые ложки оливкового масла
- соль по вкусу
- 1/4 ч ложки молотого черного перца
Готовится ризотто
Первое, что сварила я куриные бедрышки, удалить с них кожу. Они могут быть и жарить, но всегда, когда есть возможность сделать блюдо менее калорийным, так и работаю. Плов, и без того, блюдо это достаточно жирное. Мясо нарезала на кусочки, а бульон оставила для дальнейшего приготовления. Закончил курица оказалось, что уже 400 граммов.
Сыр натерла на средней терке, а лук нарезала кубиками. Примечание: пармезан не используется в ризотто с морепродуктами.
В толстостенную тефлоновую кастрюлю, влила оливковое масло, нагрела его и выложила лук.
Обжарила немного и высыпала рис. Рис следует обжарить на несильном огне, чтобы он не потемнел.
Обжаривала его, постоянно помешивая, 3-4 минуты, а затем влила вино.
Вину надо дать выпариться полностью, а рис и продолжать вращаться. При приготовлении ризотто мешать нужно постоянно, не закрывая крышку и не отходит от плиты. Вот, эта особенность приготовления этого блюда.
Когда вино выпарилось полностью, я влила 1 стакан куриного бульона. Суп так же, не выливать всю сразу, а порциями подливается. Когда следующая часть суп выкипает, подливают следующую и так далее. 300 г риса ушло у меня 6 стаканов бульона.
Так подливала я его постепенно и перемешивала. Бульон впитывается в крупу, и выкипает, а рис становится все мягче и мягче.
Когда ризотто почти готово, я положила в нее сливочное масло и еще немного проварила. Затем заливают курицу. А после курица всыпала натертый пармезан.
Перемешала все и сразу разложила горячее ризотто с курицей по тарелкам.
